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最孤独烧猪之佳肴篇 隔夜烧肉怎样煮最好?

(吉隆坡25日讯)史上最孤独烧猪之佳肴篇──隔夜烧肉怎样煮最好?

如果你还不知道这头“史上最孤独烧猪”是啥来头,先点击看一看这头被人留在KTV内的烧猪,在的众人落荒而逃,被警方扫荡后,空无一人的包厢内,它的脸上,似乎写满了无助与孤独,内心的OS恐怕是不断重复着揪心呐喊:来人啊!有没有人啊?快来救我出去啊!

据说,故事的最后,烧猪被人领走了,可能是业者,也可能是包下厢房的豪客(如果你知道更多内情,麻烦联络小编安排访问,作为对它最后的敬意──猪年啊)。

许多网民对这头“史上最孤独烧猪”的遭遇深表同情,可惜了上好烧肉,隔了十多个小时,已经不脆不可口了。

到底隔夜烧肉怎样煮最好呢?

香港食神梁文韬在〈我做煮:剩菜变佳肴〉文章中提到,乡下围村妇女最懂得把剩菜变佳肴之道,那么,我们现在就一起向煮妇们学习吧!

“每年年尾村民酬神,定必有大金猪作供奉;分猪肉时当然最先解决了骨腩部份,因其皮脆肉滑。剩下的猪头、猪骨等则会带回家,交给家中煮妇将之做成另一道美味佳肴。”

“她们会将猪头肉起出,加入南乳、面豉、麻酱,以芋头或粉葛垫底,因猪肉已烧过不用炸油,剩下油份也会被芋头或粉葛吸收,变成一道美味的芋头扣肉,而且绝无厨余味道。”

“烧猪骨可以煲粥,加上一大把葱花、脆花生、胡椒粉及一条新鲜油条,更是人间美食;早餐可净食,午餐可加一碟豉油银芽炒河粉,晚餐则加一盆沙梨笃炒冷饭,保证有米到肚,满足。”

“沙梨笃(猪髀位的部份)除作炒饭外,亦可加姜葱用镬爆香,最后加点头抽,即时香气扑鼻,可连吞三大碗丝苗白饭。”

“余下的烧猪手、烧猪脚可以用来煲粥外,还可以煲青红萝卜汤或焖白萝卜。”

“但最惹味是蒸后再焖蚝豉。蚝豉属瘦物,遇上被烧去油而香味四溢的烧猪手、烧猪脚,简直是绝配。全只三十多斤重的烧猪,就这样一下子便报销了!”

剩菜大变身 有营翻煮

如果讲究更营养翻煮剩菜,再看看另一位专家提供的意见吧。

营养师苏永源强调,回家处理任何一种“烧味”(包括烧肉,叉烧,乳猪,烧鸭,烧鹅等)剩食,建议以蒸的方法重新加热,水蒸气进入食物中,有助稀释盐分及逼出脂肪,同时保持食物原来质感。相反,用微波炉加热会使食物中的水分蒸发,变得更咸更硬。

如果想将烧味变身其他菜式,可去除皮脂及骨,切成细粒,再炒香,加入蔬菜粒,例如红甜椒粒、粟米、翠肉瓜粒、沙葛粒等,便成为一道三色杂菜炒肉丁,配合米饭或粉面,便是均衡健康的餐膳。

烧鸭、烧鹅,亦可去掉皮脂,再加入上汤及瓜粒,变身成美味的烧味汤饭。

看完后,肚子有点饿了,啊,又想念起那头“史上最孤独烧猪”了。相信你已不寂寞,随美酒佳肴落人肚,祝你来世做一头众人围绕、香火袅袅的幸福烧猪!

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